La gastronomía noruega es una cocina sencilla con una gran influencia de los productos del mar y la montaña. Dado la especial orografía, su dura climatología y el aislamiento histórico respecto a otros países del sur de Europa, la cocina noruega no utiliza muchos condimentos ni especias. Tiene unos sabores ligeros pero sabrosos debido a la calidad de la materia prima que se utiliza.

Históricamente, Noruega ha sido un gran exportador de bacalao y arenque desde la Edad Media. Al contar con una costa de más de 60 000 km, el mar ha sido la principal fuente de alimentos de sus habitantes durante siglos. En la actualidad los principales productos que Noruega exporta son el salmón, el bacalao, la trucha y la caballa. Por otro lado, desde tiempos remotos se han erigido granjas en los rincones más remotos del país que han producido carnes de excelente calidad. Corderos, ovejas y cabras han encontrado en los verdes parajes de montaña y los angostos fiordos noruegos, un hábitat extraordinario en el que alimentarse. Fenalår es una carne muy jugosa que cuenta con una denominación geográfica protegida.
De igual manera, las manzanas y sidras del fiordo de Hardanger son internacionalmente reconocidas por su exquisito sabor.

Pescados y mariscos

Salmón

El salmón noruego es el producto estrella de la cocina noruega. El salmón atlántico encuentra en la costa noruega las condiciones ideales para su cría y reproducción, asegurando unas carnes de excelente calidad. Es una especie rica en omega 3, proteínas, antioxidantes y vitaminas A, D y B12. Suele servirse de distinta forma; a la plancha, al horno, marinado, etc...

Bacalao

El bacalao noruego es uno de los más reconocidos del mundo. Las gélidas aguas del océano Ártico brinda las condiciones idóneas para su reproducción y le otorga una excepcional calidad a sus carnes. Se sirve salado, seco o cocinado junto a jugosos caldos. Dentro del bacalao noruego destaca el skrei, un tipo de bacalao fresco considerado un auténtico manjar.

Ballena

Noruega es junto Japón, el único país que continúa cazando ballenas para su consumo. De aspecto oscuro, la carne de ballena tiene un sabor similar al de la ternera. Se puede encontrar con cierta facilidad en restaurantes de costa y grandes supermercados. Se prepara a la plancha, marinada, en carpaccio, etc...

Fiskesuppe

Sopa sencilla con una base de crema y caldo de pescado. Se acompaña de tacos de bacalao, salmón o abadejo junto a puerro picado, zanahoria y cebollino.

Rakfish

Plato típico a base de trucha o salmón fermentado durante dos o tres meses que se sirve acompañado de pan plano, cebolla, patata, crema agria y guarnición de patatas. Es un plato que tradicionalmente se prepara en invierno. Tiene un sabor suave ligeramente salado.

Cangrejo real

Especie invasora introducida por los rusos en fiordo de Murmansk en los años 60 que poco a poco se fue desplazando hasta la costa de Finnmark, en el norte de Noruega. Los ejemplares pueden llegar a pesar hasta 12 kilos. Son muy apreciados por sus carnes sabrosas.

Mejillones

Especie común de la costa noruega que también se cultiva en determinados fiordos del país. Se sirve de distintas formas; al vapor, en salsa, con patatas fritas o como ingredientes en arroces, sopas, etc...

Carnes

Lapskaus

Estofado popular noruego a base de carne y patatas. Presenta distintas variaciones. Normalmente se suele utilizar carne de ternera o cordero, pero también es posible encontrar platos elaborados con pollo o cerdo. El estofado incluye zanahorias, cebollas, puerros, apio y colinabo.

Fårikål

Guiso tradicional noruego elaborado con cordero y col. Se come en otoño cuando las ovejas regresan a las granjas para pasar los meses de invierno. Es un plato que se prepara para ocasiones especiales.

Kjøttkaker

Albóndigas de ternera bañadas en salsa marrón. Se acompañan de patatas y zanahorias cocidas. Dependiendo de la zona del país, pueden ir acompañadas de puré de guisantes y/o mermelada.

Komle

Pelota de patata. Puede estar rellena de carne. Se suele servir acompañada de carne de cordero, salchicha, bacón y nabicol.

Sodd

Sopa preparada a base albóndigas de cordero o ternera acompañada de patatas y zanahorias. Es un plato típico de la región de Trøndelag.

Pinnekjøtt

Plato típico de navidad a base de costillas de cordero ahumadas, patatas y pure de colinabo como guarnición. Es tradicional en la parte oeste de Noruega.

Shamalove

Plato tradicional que se prepara con una cabeza de oveja. Previamente se retira la piel y los sesos, la cabeza se sala o ahúma y finalmente se deja secar. El plato se sirve con puré de rutabaga y patata. Aunque en la antigüedad eran un plato consumido por las clases bajas, hoy se considera una auténtica delicia.

Quesos

Noruega es una gran productora de quesos que cuenta con alrededor de 150 productores de queso a pequeña escala. Muchos de ellos elaboran sus quesos de forma artesanal. Gracias a las condiciones ambientales y la especial orografía donde pastan cabras y ovejas, se consiguen unos quesos de excelente sabor. En los últimos años los quesos noruegos han sido reconocidos en prestigiosos certámenes internacionales.

Geitost

Geiost o brunost es un queso de cabra color marrón de sabor dulce con un ligero toque caramelizado. Es un queso muy popular de la cocina noruega. Se come especialmente en desayunos y almuerzos cortados en lascas.

Kraftkar

Queso azul elaborado de forma artesana con leche de vaca pasteurizada. En 2016 fue elegido como el mejor queso del mundo en el World Cheese Awards. Es producido por la quesería Tingvollost desde 2003.

Gamalost

Gamalost o gammelost (queso viejo), es un queso azul tradicional que se elabora con leche de vaca en el área de Hardanger y Sogn. Tiene una textura firme y es de sabor agudo y potente.

Dulces

Lefse

Torta elaborada con patata, leche y levadura que puede estar rellena de mantequilla líquida y azúcar o canela y azúcar. Se suele degustar enrollada durante la hora del café. Es especialmente popular en la parte oeste del país.

Vaffel

Dulce elaborado a base de huevo, leche, harina, mantequilla y azúcar muy popular entre los noruegos. Tradicionalmente se suele servir acompañado de mermelada, geiost o crema agria. También se puede degustar acompañado de fresas o arándanos.

Kanelboller

Bollo de canela elaborado con harina, azúcar, leche, levadura y mantequilla. Existen otras variedades como rosinbolle (bollo de pasas), skoleboller (bollo de crema de vainilla con azúcar glas y coco) o solskinnsbolle (bollo de canela que lleva crema de vainilla en el centro).